Welkom bij vrijdagvragen.nl

Deze website is bedoeld om vragen te stellen en de vragen van andere te beantwoorden.
Bezoek de "Lijst" pagina voor een overzicht van alle reeds beantwoorde vragen.
Hieronder bevindt zich een willekeurige vraag met daarbij een antwoord.


Wat is een eiwitrust ?

De eiwitrust is vindt plaats als eerste stap in het maischproces, het inmaischen. Bij een temperatuur van rond de 52 tot 58ºC en een pH van 5,0 tot 5,2 worden de eiwitten in het beslag (gemalen mout en ongemout, in een hoeveelheid water) door diverse enzymen (protease) omgezet in kleinere eiwitmoleculen (polypeptiden). De eiwitten lossen hierdoor op in water en zorgen ervoor, dat het uiteindelijke bier helder wordt. Tevens dienen deze eiwitten als voeding voor de gistcellen tijdens het latere gistingsproces. De grotere eiwitmoleculen zorgen voor een stevige schuimkraag (schuimhoudbaarheid), maar laten het bier vrij droog doen smaken. Voor veel biersoorten is het dus niet gewenst om de eiwitrust al te lang te laten duren.


DISCLAIMER:
Vrijdagvragen.nl is niet aansprakelijk voor eventuele schade of letsel.
Het opvolgen van advies is geheel op eigen risico.

E-mail vragen@vrijdagvragen.nl


vrijdagvragen.nl © 2017